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[私房菜] 蒸鸡蛋羹时,千万别直接加水,记住这2点鸡蛋嫩滑可口!

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鸡蛋不仅味道好,有营养还有很多种做法,你可以做成煎的或者炒的或者蒸的,也可以做煮的,样式很多,而且还很有营养,但要论口感最好的,那还是蒸出来的鸡蛋羹了,非常的香嫩,而且味道非常的不错,但是在做的过程中可是非常有讲究的。蒸鸡蛋羹时,千万别直接加水,记住这2点鸡蛋嫩滑可口!
蒸蛋羹的失败有两种:第一种:水蛋分离,鸡蛋羹上层凝结,但舀破后下面是水。第二种:蛋羹有蜂窝状气孔。失败的原因是鸡蛋与水的比例、蒸的时间不合适造成。造成这两种现象的原因是,很多人发现鸡蛋羹出现“蛋水分离”,认为没有蒸熟就延长蒸的时间。或认为是水多了就增加鸡蛋的比例,导致鸡蛋羹太厚里面出现气孔。
下面我便教给大家两招,帮大家解决上面出现的两个问题。只要是学会了,保管是让你蒸出的鸡蛋又嫩又滑还美观。
【蒸鸡蛋】
首先第一点就是鸡蛋和水的比例,鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右,无论是谁过多都不合适,鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔,水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。蒸鸡蛋羹所使用的水,最好是使用三十度左右的纯净水或是凉白开,这样可以最大程度的保证鸡蛋营养不流失,更可以使鸡蛋羹蒸制出来的鸡蛋口感细腻、表面光滑。
第二点就是密封,关于这一点,大部分人在蒸鸡蛋羹时,并没有注意,只是一味把鸡蛋打成液体之后,就直接放进蒸锅中蒸,而这种做法并不会,应该先把鸡蛋泡沫去除,然后用保鲜膜密封,并用牙签扎上一个小孔,之后在放入蒸锅上蒸熟。
至于第三点是蒸制,而这一点,有觉得大部分的人根本就没有放在心生,为了能有效缩短蒸鸡蛋的时间,直接往蒸锅中倒入热水,或者为了省事,用冷水上锅蒸熟。这两种都不对,应该在水开之后蒸制,保证在15-20分钟左右即可,这样蒸出的鸡蛋羹,香软嫩滑,入口即化!
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